爆炒，增加菜肴里的致癌物

爆炒特点是油温高

基本在180℃~270℃之间

油脂燃烧时火焰温度

能达300℃以上

容易增加菜肴的有害物质含量

- 丙烯酰胺 -

在爆炒时

油温在170℃以上时反应最强

致癌物丙烯酰胺也随之升高

- 反式脂肪酸 -

高温会造成油脂中的

不饱和脂肪酸/必需脂肪酸品质下降

有毒有害物质产生或增多

油温越高、烹饪时间越长越严重

- 苯并芘、杂环胺 -

时间把握不当

很容易出现食材焦黑

随之产生的致癌物也会增多

例如苯并芘、杂环胺等

空气中，增加PM2.5浓度

高油温使众多有毒挥发性物质

混合油滴微粒升入空中

产生油烟

混合物会黏连空气的细菌和微粒

形成PM2.5不断飘散

被人吸入肺中

或附在皮肤、家具、墙面等表面

油烟不仅增加肺癌风险

与心脑血管疾病也存在相关性

爆炒会使营养成分流失

长时间爆炒会加剧

维生素与其他营养成分流失

蔬菜中绝大多数的

维生素、矿物质都易被氧化

很多水溶性维生素

长时间烹饪后流失严重

5招减少家里的致癌物

错误烹饪方式产生的致癌物

改变炒菜习惯就能减少

1、选择耐高温的油

爆炒应选择烟点较高的精炼油脂

如棕榈油/动物油/椰子油

这些油不饱和脂肪酸含量较低

热稳定性更好

2、别等油锅冒烟

当食用油加热到250℃时

会出现大量油烟

炒、爆、炸油温都在260℃以上，应尽量少用，多用凉拌、蒸、煮、卤等取代。

炒菜时尽可能控制油温，最好不超过200℃，以油锅冒烟为极限。

选择电热低温烹饪设备，能精确控制烹饪的温度，在120℃即可做出可口饭菜，免受油烟困扰。

3、抽油烟机要早开晚关

如果采用了煎炸、爆炒等方式，应在熄火3～5分钟后再关油烟机。即便在蒸煮时，最好也将油烟机开至小档。

在集中做饭的时间段，即使不做饭，最好也打开抽油烟机，以防别人家的油烟通过公共烟道进入自家厨房。

记住这几点

才能吃得健康哦！

“健康顺德”微信编辑部 来源：生命时报 编辑：华返回搜狐，查看更多